창업은 1952년. 지역 주민을 위한 대중 식당으로 개업했다. 현재는 장어 요리 전문점 [장어 요리 미토리](교토부 교토시 미나미구)가 되어 간사이식 장어구이 스타일을 계승하고 있다. '장어 본연의 맛을 맛보았으면 좋겠다'는 생각에 향이 나는 숯불이 아닌 굳이 가스불을 선택했다. 찜을 하지 않고 구워내기 때문에 살이 부드러운 최상급 장어를 구입하는 것이 필수적이라고 한다. 산지에 구애받지 않고 3곳의 도매상을 통해 전국에서 엄선된 것을 공급받는다. 선대로부터 이어져 내려온 맛이 응축된 양념이 장어의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

토요 소의 날은 예약 불가.
테이크아웃은 전날까지 예약만 가능하다.
예정된 인원을 초과할 경우 조기 예약 마감 가능성 있음
평소에는 당일 예약 가능

간사이식 장어구이 스타일로 바삭바삭한 식감을 추구한 장어구이. 여러 번 뒤집어 장어의 기름을 입히면서 천천히 익혀 속은 통통하고 겉은 고소하고 기분 좋은 식감을 느낄 수 있다. ［8대 기헤이의 오카미(翁霞米)를 사용하여 라쿠야키 토기에 지은 윤기 나는 밥이 장어의 맛을 더욱 돋보이게 해준다. 코스 요리로 계절의 미각도 함께 즐겨보자. 완전 예약제이므로 사전 예약을 잊지 말자.

도요토미 히데요시가 방문하여 짚신을 벗고 휴식을 취한 것이 가게 이름의 유래. 쇼와 중기부터 명물인 우조후스이는 장어 백숙과 수제 떡, 우엉 등이 들어간 육수가 향기로운 일품이다. 아침에 도착한 신선한 일본산 장어를 정성스럽게 가공하여 깊은 맛에 마음까지 치유된다. 다니자키 준이치로 등 문인 묵객들도 다녀간 고즈넉한 분위기가 감도는 가게에서 역사를 느끼며 장어를 맛보고 싶다.

하나미코지 바로 옆에 있는 옛 여관의 정취를 살린 운치 있는 모습. 아이치산 미카와 잇쇼쿠산 등 지방이 두툼한 큰 사이즈의 장어를 엄선했다. 불 조절이 어려운 숯불을 미세하게 조절하면서 최적의 열량으로 고소하고 바삭하게 구워낸다. 성게와 연어알이 듬뿍 올라간 장어 성게중이나 장어 연어알중도 인기다. 구이터가 바로 앞에 있는 카운터석과 천천히 쉴 수 있는 개인실이 있어 이용하기 편한 것도 매력이다.

비장탄을 사용하여 강한 불로 단숨에 구워 장어 자체의 기름이 흘러나와 겉은 바삭하고 고소하며 속은 푹신푹신하게 구워내어 찜을 하지 않고 구워내는 간사이야키. 비법 양념은 계속 이어 붙여서 매콤달콤한 중독성 있는 맛. 3가지 방법으로 즐길 수 있는 가게 주인이 추천하는 히츠마부시를 꼭 한번 맛보길 바란다.

2018년에는 후시미, 2021년에는 기온에 매장을 오픈한 인기 가게로, 2024년에는 금각사 주변에 숯불장어 전문점 [교토 숯불장어 토이카쿠지 금각사점]이 오픈했다. 엄선된 극후장어를 특주 수조에서 살려서 당일에 가공하여 숯불에 약 15분간 구워낸다. 두툼한 살은 통통하고 입안에서 사르르 녹아내릴 정도로 부드럽다. 금각사(金閣寺)의 이름을 따서 금박을 입힌 금박 한 장의 무게에도 주목해 보자.

토요 소의 날에는 매장 내 음식은 예약 불가. 테이크아웃은 예약 필수.
본점・기온점은 테이크아웃만 가능, 예약 필요

90년 이상 이어온 전통 장어 도매상이 운영하는 장어 전문점 [우나기 사대 기쿠가와](교토부 교토시 히가시야마구). 기온점에서는 메이지 시대에 지어진 마치야를 활용한 공간에서 신선한 장어 요리를 즐길 수 있다. 장어 한 마리를 통째로 얹은 일본 장어 요리는 장인이 엄선한 장어를 찜하지 않고 그대로 숯불에 구워내는 간사이야키이다. 고온에서 구워도 살이 쪼그라들지 않을 정도로 육질이 두툼하고, 바삭한 껍질과 푹신한 살, 육즙이 풍부한 기름을 먹을 때마다 느낄 수 있다. 한 마리 그대로 혼자 먹을 수 있는 사치스러움이 즐겁다.

토요 소의 날은 정상 영업
토요토요일까지는 일부 메뉴만 제공
주말은 예약하는 것이 좋습니다.

카운터 안쪽에 설치된 수조에는 살아있는 장어가 있다. 주문이 들어온 후 쪄내기 때문에 관동지방 특유의 맛을 즐길 수 있다. 찐 후 단맛을 줄인 양념에 담그고, 찜을 3차례에 걸쳐서 구워낸다. 기름기가 전혀 느껴지지 않고 풍부한 맛만 입안에 퍼진다.

토요 소의 날은 정상 영업한다.
테이크아웃은 장어 도시락 보통(1마리) 4400엔, 장어 도시락 대(1.5마리) 6000엔, 우마키 2500엔(예약 필수)만 가능하다.
매장 내 식사, 테이크아웃 모두 빠른 예약이 유리하다.

살이 두툼한 국산 장어를 비장탄 위에서 정성스럽게 구워낸다. "주문 후 쪄서 굽기 때문에 20분 정도 기다려야 하지만, 갓 쪄낸 장어구이는 특별합니다."라는 점주 야마다 씨의 말대로 입안에서 살살 녹는 식감이 일품이다.

토요 소의 날은 예약 필수. 테이크아웃은 당일에도 가능.

100년 이상 교토 시민들을 지켜온 장어 요리의 명가. 비장탄으로 쪄서 구워내는 에도야키 장어에서 빼놓을 수 없는 것이 그릇에서 튀어나온 커다란 크기의 다시마마키입니다.

토요 소의 날은 매장 내 식사, 테이크아웃 모두 가능 ※예약 불가
7월 24일(수)은 11:30~20:30(LO/20:00)까지 영업 ※매진 시 마감 ※매진 시 종료
7월 25일(목)은 대체 휴무입니다.