2021.8.15
日本料理の新しい在り方を探究する［日本料理 研野］
2021年3月16日 open
「これまで馴染みがなかった同世代の人たちにも、日本料理を楽しんでもらえたら」と、笑顔で語る店主の酒井研野さんは31歳。料亭［菊乃井］で礎を築いた後の歩みはかなり独特。ニューヨークに渡って寿司店で勤め、帰国後はイノベーティブなレストラン［LURRA˚］の立ちあげに参加。独立直前まで岡崎の中華［京、静華］の厨房に立っていた。
「今の日本人は、パンもラーメンも日常的に食べますよね。食生活がどんどん変化しているならば、日本料理も変わっていくはず。自分たちが普段食べているものも日本料理の範疇と捉え、実際に食べて美味しい食材を取り入れていきたいと考えています。」
長芋羹の下層には賽の目のピータンを潜ませ、炙った叉焼にはごぼうの香りと島らっきょうの酸味を添えて。先付2品は中華のエッセンスを感じさせながらも違和感は微塵もなく、季節の日本料理がそこにある。コース全12品の中には、土鍋ごはんの青森県産まっしぐらをはじめ、故郷を彷彿させる食材もところどころに。「ネマガリダケという細い筍や、ミズという山菜など、関西であまり見かけない東北の野菜もご紹介したいです」。ネマガリダケのようにのびやかな酒井さんの料理、季節ごとに堪能してみたい。
店主 酒井研野さん
1990年、青森県生まれ。料亭［菊乃井］で10年、そこからニューヨークの寿司処、岡崎の［京、静華］や［LURRA˚］と多様なジャンルで経験を積む
日本料理 研野
- にほんりょうりけんや
- 2021年3月16日 open
- 京都市左京区岡崎徳成町28-22
- Tel.075-468-9944
- 17：00～、20：00～の2部制
- 日・月曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.kenya-sakai.com/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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