2021.8.11
ダシを多彩に使い分け旬素材の魅力を引き出す［割烹 しなとみ］
2021年4月20日 open
京都御苑に程近い静かな住宅街に、コロナ禍にひっそりと誕生した［割烹しなとみ］。天然のマホガニーの大きなカウンターや伏見の土を使った土壁など、店内は自然素材の温かさに包まれ心地よい。
店主の髙橋集一さんは祇園の割烹で長年修業し、ダシ専門店のうどん店で料理長を務めた。いわばダシのスペシャリストである集一さんは店でも、鰹・イワシ・鯖・マグロなどさまざまなダシを使っている。ひと言で鰹節といってもカビ付きの枯節やカビなしの荒節、血合いのあるタイプなど数種類を組み合わせることもあるそう。「料理によってベストなダシを選んでいます。丁寧に引いた相性のいいダシを合わせることで、季節の素材の持ち味が存分に発揮されると思います」と、これまでの経験を惜しみなく料理に活かす。
小さなうどんや小鍋など、一人でも食べやすいサイズが嬉しい。気さくな人柄も手伝い、オープン間もなくから早くもグルメ通が目をつける期待の新店だ。
店主の髙橋集一さん
「気軽に利用してもらえるようにメニューはアラカルトを揃えました。ちょい飲みでも、お酒を飲めない人が夕飯として焼き魚に味噌汁、ごはんだけを食べに来てくれるのも大歓迎！」
割烹 しなとみ
- かっぽう しなとみ
- 2021年4月20日 open
- 京都市上京区信富町315-4
- Tel.075-366-4736
- 17：00～22：00（LO／20：30）
- 木曜休
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全席禁煙 完全個室有 駐車場無
- https://shinatomi.com/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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