2021.4.20
京懐石の技光る軍鶏らーめん専門［軍鶏そば極だん］
2020年11月19日 open
JR西大路駅の南側にある軍鶏ラーメン専門店。店主の極壇さんは元京懐石料理店の料理長。通常の鶏よりも筋肉質の軍鶏は脂肪分が少なく、あっさりとした風味ながら旨みと深みが強いのが特徴。近江軍鶏の鶏ガラを使ったスープは、白湯と清湯の２種類を用意。あさりや煮干しなどの魚介のダシで作ったかえしを加えることで、濃厚ながら和風のマイルドな味に仕上がっている。また、麩やあられなどのトッピングに和食のエッセンスを散りばめたり、ライ麦配合の自家製麺や玄米ごはんなど健康面にも配慮。女性一人でも入りやすいカフェ風の雰囲気も好評。写真は特製軍鶏白湯そば1340円。軍鶏(しゃも)と豚のチャーシュー2枚ずつ、味玉、ねぎ、海苔2枚をトッピングした贅沢なそば。あられや生麩が彩りを添える。自家製そばはライ麦配合。
店主極檀伸哉さんは、京都の懐石料理店で料理長を務めた後、ホテルの寿司店、鰻専門店などで経験を積む。３年前にケガをし、リハビリを兼ねたラーメン作りに魅力を感じて、独立。
軍鶏そば 極だん
- しゃもそば ごくだん
- 2020年11月19日 open
- 京都市南区唐橋西平垣町1-9
- Tel.075・682・8069
- 11：30～15：00 17：30～21：00（LO）
土・日曜、祝日11：00～15：00 17：30～20：30（LO） - 水曜、第2・４火曜夜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場P無
- https://twitter.com/syamogokudan
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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