王道から大人の味わいまで！［ホテル日航プリンセス京...
2022.10.24
滋賀・水口の［ふじ吉］は地元の水口かんぴょうを鯖寿司に使う
カウンターの隣で存在感を放つ大きな球体こそ、水口が誇る特産品・水口かんぴょう。天日干しによって甘みが凝縮されるのが特徴だ。その美味しさを多くの人に知ってもらいたいと、店主の平井陽介さんが美の部寿司を考案。
最初は鯖のまろやかな旨み、そこからしば漬けの歯応えや、大葉の爽やかさ、最後にかんぴょうの甘さが時間差で訪れる重層的な味わい。京料理［木乃婦］での修業で培った、客人を喜ばせるための創意工夫が感じられる。
甘辛く煮たかんぴょうとしば漬けを寿司飯に混ぜ込み、しっかり酢締めした鯖をのせた名物・美の部寿司（1本）2500円。常温で2日は保存可能
店内でいただくおまかせ握りは昼1870円、夜2970円、近江牛や地元野菜を使った滋賀会席7700円にも注目を。
ふじ吉
- ふじよし
- 滋賀県甲賀市水口町梅ヶ丘1-６
- 近江鉄道「水口石橋駅」から徒歩6分
- Tel.0748-62-2521
- 11：00～14：30
17：00～21：30 - 不定休
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全席禁煙 完全個室有 駐車場15台
- http://fujiyoshi-kyonoaji.com/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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