クリスマスの伝統菓子を和菓子で表現！［京菓子處 鼓...
2022.6.21
湖から鍋直行! 近江八幡［漁師の店 川田商店］の佃煮
目の前はすぐ琵琶湖。漁師歴55年の漁師が作る佃煮の店。鮎、うろり、えび豆のほか、鯉の煮つけや鮒ずしなど、季節の琵琶湖の恵みが店内に並ぶ。
漁に出て、一定量が獲れたら店に持って帰ってすぐに加工。最盛期にはこれを1日に何度も繰り返す。早ければ40分で鍋に入るというから、新鮮さは間違いない。6～7kgずつ、直火でふっくらやわらかく炊く。味付けには、水飴、日本酒、土生姜や山椒を使い、大将好みもあってやや甘めの仕上がりだ。
左から、飴色の艶をまとったあゆの佃煮。程良い甘みに食べ始めると箸が止まらない。小パック500円、大パック1000円。滋賀県の郷土料理、えび豆佃煮。水深80mから水揚げした身の締まったすじ海老を使用している。小パック500円、大パック1000円。うろりの佃煮は、そのままつまんでも、豆腐やごはんにかけて食べても。地域によっては「ごり」と呼ばれることも。小パック500円、大パック1000円。
美味しさの秘密は「自分でとってきて炊いとるからね」とひと言。琵琶湖を知り尽くした漁師ならではの自慢の逸品だ。
漁師の店 川田商店
- りょうしのみせ かわたしょうてん
- 滋賀県近江八幡市長命寺48-20
- JR「近江八幡駅」から車で15分
名神「竜王IC」から車で23分 - Tel.0748-32-3140
- 8：00～18：00
- 無休
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駐車場10台
- http://www.tabemono-kawata.jp
- イートイン不可
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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