王道から大人の味わいまで！［ホテル日航プリンセス京...
2022.1.26
琵琶湖固有種で、その貴重さと美味しさから人気のホンモロコ。［魚昌］ならではの辛めの味付けとやわらかい口当たりを楽しみたい。本もろこ煮（100g）800円。
琵琶湖魚をやわらかく炊き上げる［魚昌商店］
飴色が美しい佃煮が並ぶ［魚昌商店］。堅田港で水揚げされた新鮮な琵琶湖の魚を、少し辛い目に炊き上げるのが［魚昌］の味。砂糖、醤油、酒、みりんでコトコトと1時間半ほど煮る。よく佃煮に使われる飴は使わない。「やわらかい口当たりを大事にしています。飴は魚が硬くなってしまうので、代わりに砂糖で甘みを出します」と、父と共にこの店を切り盛りしている國野太史さん。
ラインナップには、えび豆煮やハス煮、ホンモロコなど季節の魚が揃う。草津エリアでよく作られるという「じゃこ煮」も発見! 國野さんによると、いろ
いろな大きさや種類の魚を炊いたものをそう呼ぶのだそう。その他、ファンが多いのは鮒寿司。
ファンが多い鮒寿司は1 匹1000円～。価格は大きさにより異なる。スライスした状態での販売も可能だそう。
「臭みを抑えたマイルドな味にしています」と國野さん。6～7月に漬けて、12月頃には新しいものが出るそう。佃煮も鮒寿司も、日本酒との相性は言うまでもなく合う。滋賀らしい味わいを存分に楽しもう。
えび豆は滋賀県の郷土料理。豆の甘みと海老の風味のコンビネーションが絶妙。しっかりと味がしみ込んで美味。えび豆煮（100g）200円。
魚昌商店
- うおしょうしょうてん
- 草津市草津3丁目9‐25
- JR「草津駅」より車で9分
- Tel.077-562-0219
- 10：00～18：30
- 日曜休
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駐車場3台
- イートイン不可
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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