福知山市にある［とりなご久兵衛］の名物は、来店するほとんどのお客さんが注文するという鴨すき。たっぷりの白髪ねぎと美しく盛られた鴨肉のみをさっとダシにくぐらせて味わうシンプルな鍋だ。締めはラーメン、うどん、自家製そば、雑炊から選べるので、最後まで旨み成分たっぷりのダシを味わい尽くそう。国の登録有形文化財になっている建物にも注目を。

南丹市の北部に位置する美山町の中でも、存在感たっぷりのかやぶき屋根を持つ古民家レストラン。店名の「ゆるり」とはこの土地の方言で「いろり」の意味だそう。春は山菜、夏は鮎、秋はキノコやマツタケ、冬はジビエなど、この土地で育まれた豊かな素材を活かした料理を楽しむことができる。寒い時期に供されるのは、美山で育てられた匠京地どりから取ったスープに塩のみを加えたシンプルな塩鍋。敷地内で自らジビエの解体を行なっており、要望があれば通年で鹿肉やぼたん鍋のコースなども提供可能。民宿の営業もしており、1日1組限定で宿泊することもできる。

美しい山と水に恵まれた京丹波の里山ワイナリーで丁寧に作られているワインがある。敷地内には、醸造所や約50種類の醸造用品種が栽培される1万8000坪の広大なブドウ農園のほか、自社で醸造した多種多様な20種類以上のワインが並ぶショップがありレストランも併設。ワインは試飲もできるので、お気に入りを見つけてお土産に持ち帰って。

「リバーサイドで寛ぐ」がテーマの、一棟貸し切りヴィラとログハウス風ロッジを有する京北の［RETOUR KYOTO］。陽の光を受けエメラルドに輝く清流や自然が織りなすアートのような空を眺め、何もしない時間を堪能できる。各部屋にはやわらかい湯質の天然水が流れ出る室内風呂が付いていて、ヴィラの風呂に入ると窓の外には視界一面に緑が。自然に包み込まれたようなバスタイムを心ゆくまで満喫して。

山の麓に佇む自然豊かな宿［里山の休日 京都・烟河（けぶりかわ）］は、ゆったりとした時間が流れるオールインクルーシブの宿。里山の恵みを活かした料理や施設内の［湯の花温泉］に浸かることができるのが特徴。畳敷きの大浴場と岩張りの露天風呂はどちらも開放感があり、四季折々の眺望を楽しめる。古くから伝わる万病の治癒と除災除厄の湯で、心身ともに疲れを癒やそう。