使用するのは京都のみならず、東京の豊洲や北海道などから取り寄せる新鮮で最高の食材。卓越した技術を持つ寿司職人たちが握る江戸前寿司のほか、北海道を代表する食材であるウニやボタン海老、毛ガニなどの寿司ネタも堪能することができる。

料理は料理長おまかせのコース3万7500円（サ込）、4万9500円（サ込）の2種を用意。ドリンクは［フォーシーズンズホテル京都］のビバレッジディレクターが日本酒やワイン、焼酎などジャンルにとらわれないペアリングをはじめ、京都や日本各地から厳選した日本茶のティーペアリングを提案してくれる。さらに、個性豊かなワインやプレステージワインまで100種類以上のワインをグラスで楽しめるのも嬉しいポイント。備前焼や京焼など、料理が提供されるこだわりのうつわにも注目して。