烏丸にある［真白］は絶対に妥協をしない良質素材のオ...
2023.12.12
四条大宮の［鳥かご］は食通から熱視線集める 名店のDNAを継ぐ新星
2023年8月20日 open
黒を基調とした店内は、明るさを抑えたシックな雰囲気。カウンターに光が当たると、そこがまるで舞台のように映える。剃り上げた頭に、はちまきをギュッと巻きつけて気合い十分、清潔感ある白衣に身を包み現れたのが店主の加藤さん。カウンターの前が焼き場となっており、そこが加藤さんの定位置だ。「備長炭を使い、近火の強火で焼くのがうちのスタイル。素材の水分が抜けにくく、しっとりとした焼き上がりになりますね」と話しながらもうちわで火力をコントロールし、もう片方の手で串をくるくると回し続ける。
火力が強いうえ鶏の身も厚いため、高度な技術が求められ、職人技で焼き上げていくさまは見事という他ない。 加藤さんは焼き鳥の名店［鳥さき］の出身。独立するやいなや食通の間で評判となり、毎月1日に翌月分が予約できるサイトは即予約で埋まる。「自分の焼き鳥屋を開くことを夢見てこの道に入ったのが10年前。地元の人や皆さんの応援があってこそ、こうしてやっていけています」。
店名の最後の文字を地元の醍醐の“ご”からつけたことも、その感謝の思いが滲んでいる。終始謙虚な姿勢の加藤さんはその確かな腕とともに支持され、今後ますますファンを増やしていくに違いない。
料理はすべて1万5000円（ドリンク込み） のコースから肩（手羽元）は特に身が厚いため火加減が難しく、こまめに回転しながら時間を掛けてじっくり焼く
加藤さんが「原点の焼き鳥」と話す手羽先は母の出身・静岡市葵区の手法で、蒸してから焼いている
鳥かご
- とりかご
- 2023年8月20日 open
- 京都府京都市中京区壬生坊城町8-24
- 阪急「大宮駅」出口5から徒歩3分
- Tel.050-1808-6728
- 17：00、20：30一斉スタート
- 不定休
-
全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/torikago.kyoto/
- PHOTO／畑中勝如、TEXT／板倉詠子
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
-
京都の地元グルメをご自宅で！ Leaf KYOTO mall
取材件数年間600件以上！京都・滋賀を知り尽くした編集部厳選のお取り寄せサイト。
今なら公式LINEお友達登録で500円OFFクーポン発行中!!
関連記事一覧
ニュース
特集記事
注目のイベント
