まもなく創業70周年を迎える［洋菓子のバイカル 下...
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2023.10.11
敷き詰めらた金平糖に兎と亀が仲良く並ぶ、干菓子のうさぎとかめ820円
京都の［北野天満宮］近くで見つけた！若き2人の感性と技が京菓子に新風を吹かす［兎亀屋］
2023年6月16日 open
［北野天満宮］から徒歩15分、閑静な住宅街に2023年の6月16日、和菓子の日に店を構えた店主の西澤誘祐さん。同じく和菓子職人のパートナー佳恵さんと、2人で相談しながら和菓子作りを行っている。
店内のショーケースには季節の植物や果物を映した上生菓子が飾られ、その完成された美しさに思わずため息が出る。「こちらでは和菓子教室も開催しています。品のある色合いや丸い穏やかなイメージが京菓子の特徴。実際に材料や道具を手に取って経験していただき、その魅力を感じていただければ」と西澤さんは話す。
店では上生菓子の他、干菓子も販売している。季節のモチーフや屋号のウサギと亀の形の干菓子に加え、パンを模したベーカリーシリーズが注目を集めている。色や風合いにリアリティがあり、手にとりたくなるかわいさだ。
ベーカリー2個入り1袋270円。それぞれ一つずつ入った5個入り918円もある
「最近ベーカリーの干菓子をリニューアルし、味を加えました。クロワッサンはキャラメル、食パンはシナモン、チョココロネはココアなど、5種類全部の味が異なります」。
樹脂で手作りしているという干菓子の型もそのデザインも、そして味まですべてがオリジナルだという。それでも京菓子のイメージは崩さず、見た目も味も上品な仕上がりだ。今後も2人が生み出す新たな京菓子に期待したい。
左から、爽やかな芋の甘みを感じられる菊のきんとん。自家製の梨のコンポートがたっぷり入った梨餡の外郎。柿を鮮やかに表現した練り切りはこし餡入り。上生菓子1個432円〜。予約がベター
店主の西澤誘祐さんは、京都市伏見区出身。物づくりに興味があり、造形の仕事を経て和菓子の道へ。［亀屋良長］など京都の老舗和菓子店で10年以上腕を磨いた
兎亀屋
- ときや
- 2023年6月16日 open
- 京都府京都市上京区下立売御前通東入ル西東町361
- JR「円町駅」から徒歩12分
- Tel.075-279-3515
- 10：00〜17：00
- 月・火曜休
-
駐車場無
- https://www.instagram.com/tokiya.wagashi/
- イートイン不可
PHOTO／夏見タカ、TEXT／板倉詠子
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