戦後まもなくして誕生し、京都の玄関口で人々を出迎えてきた［本家 第一旭 本店］。早朝からできる行列は、京都の名物ともいえる。ラーメンは豚骨ベースの醤油味で、短時間で一気に炊いて旨みのみを抽出したスープに、複数の小麦粉をブレンドして熟成乾燥させた中太麺がよく合う。麺には［近藤製麺］、醤油には［五光醤油］と京都の老舗のものを厳選し、九条ねぎや緑豆モヤシも京都産。まさに地元の美味しさを凝縮した一杯だ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨
▶︎麺／中太ストレート麺

1938年に屋台の中華そば店からスタートし、今や全国に店舗を展開する［新福菜館］。京都のラーメン史を語る上で欠かせない名店のひとつだ。本店には地元民だけでなく全国のファンが訪れ、朝9時のオープンから行列ができている。特徴的なのは、濃い色をした中華そばのスープ。オリジナル醤油スープはシンプルながら後を引く味わいで、何度でも食べたくなる。ファン多数の焼き飯も、ぜひ中華そばと一緒に注文してほしい。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／豚骨、鶏ガラ
▶︎麺／中太ストレート麺

9年連続でミシュランビブグルマンに選ばれた行列店［麺屋 猪一］。人気の理由は、豚や鶏といった動物系の脂を一切使用しない、魚介系100％のダシが決め手のスープ。厳選された最高級の魚節を数種類ブレンドし、低温でじっくりと抽出したダシは魚介の旨みたっぷり。石臼挽きの全粒粉を配合した自家製麺は細いながらもしっかりとした弾力があり、程良くスープと絡む。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／魚介
▶︎麺／ストレート細麺

連日行列の「麺屋 高倉二条」が手掛ける3号店。情緒ある京町家の店内で味わえるのは、炙りたてのもつが香ばしいもつそば。オーダー後に炙ってトッピングするもつが、大量の鶏ガラと煮干しを使うスープのコクと旨みをさらにアップさせている。新鮮なぷりぷりのもつとキャベツや長ネギがよく合う一杯。生卵をプラスして、すき焼き風にするのもおすすめだ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、煮干し、醤油
▶︎麺／中太ストレート麺

名店［吟醸らーめん久保田］で約7年修業を積んだ店主が腕を振るう［麺屋 さん田］。看板メニューの鶏白湯スープで味わうつけ麺は、きれいな旨みを目指して鶏と水のみで炊いたスープが特徴。鶏を丁寧に下処理し、余計なものを加えないことで雑味のない仕上がりになっている。ドロッと濃厚ながらも、臭みや後に残る重さはなく、飽きのこない味わいだと評判だ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／ストレート太麺

一般的な醤油よりも芳香で強い旨みを持つ、生揚げ醤油で作る清湯ラーメンが名物の［らぁ麺とうひち］。生揚げ醤油の複雑な風味を活かした特製ダレに合わせるのは、丹波黒どり・秋田比内地鶏などのガラや丸鶏を弱火で長時間煮込んだスープ。美しく澄んだ見た目からは想像できないほど、鶏の旨みが凝縮されている。スープに合わせた麺も、コシと歯応えを追求した自家製。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／中細ストレート麺

全国からラーメン好きが集まる京都の中でも、特に激戦区の一乗寺で高い支持を得続けている［髙安］は、白濁スープの元祖と言える存在。豚骨・鶏ガラをベースに長時間炊いたスープは、クリーミィながらも脂っこさが少なく老若男女問わずファンが多い。深夜まで営業しているので、仕事終わりの食事や飲み会後の〆にももってこいだ。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、豚骨
▶︎麺／中細ストレート麺

京都・一乗寺で行列が絶えない人気ラーメン店［麺屋 極鶏］の2号店。こちらの特徴は、なんと言っても鶏の旨みを凝縮した粘度の高い超濃厚肉濁鶏白湯スープ。他では味わえない濃度と粘度に驚かされるが、後味がしつこくなく最後まで美味しく食べすすめられる。唐辛子を大量に投入した赤だくや自家製マー油入りの黒だく、数量限定の鶏だく だく郎など本店と同じ味が揃う中、極太もっちもち麺を使用した円町店限定の鶏だくつけ麺も好評。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏
▶︎麺／中太ストレート麺

特製麺が自慢のつけ麺専門店。そばのような褐色の麺には、長野県産石臼挽きの全粒粉を使用。つるっとしたのど越しの細麺と、鶏と魚介の旨みを抽出したつけ汁との相性は抜群だ。店内に掲示されたおすすめの食べ方を参考に、玉ねぎを入れたり、すだちや黒七味を掛けたりして味の変化を自由に楽しんで。

【RAMEN DATA】
▶︎タレ（かえし）／醤油
▶︎スープ／鶏ガラ、魚介
▶︎麺／中細ストレート麺

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