王道から大人の味わいまで！［ホテル日航プリンセス京...
2023.8.10
種の菓子ブランド［SHUKA］から”種”だけで作る新たな植物性ジェラート「SHUKA gelato」が発売
1926（昭和元）年に創業した［斗六屋（とうろくや）］から2022年秋に誕生した、古くて新しい種の菓子ブランド［SHUKA］。2023年8月4日より“種”だけで作る新たな植物性ジェラート「SHUKA gelato」が発売。構想から5年を経て誕生したこちらは、牛乳などの代わりに“種”のみを用いた新しいジャンルの植物性ジェラートだ。コンセプトショップの2Fにはイートインスペースが同時オープン。
京都大学大学院で脂肪の研究をしていた、職人としては異色の経歴を持つ四代目の近藤健史さんが、世界中で愛される菓子であるジェラート（アイスクリーム）を“種”で作ることに挑戦。本場イタリアンジェラートの配合理論を学び、一般に用いられる牛乳などの動物性原料の代わりに“種”のみ使った独自配合のジェラートの作り方を確立。甘納豆を作るときにできる副産物のシロップを活用し、配合全体の20％をアップサイクルすることにも成功した。
gelato + SHUKA6種食べ比べセット ※写真はジェラート2種とSHUKA6種、緑茶のセットで1500円
ジェラートのベースには京都の老舗豆腐店［服部豆腐］の豆乳を使用。豆類は煮汁をなるべく切らずに皮ごと使い、ナッツ類はあえて粗挽きにすることで“種”の個性を活かした。ジェラートは全6種類。口に含むと“種”の味わい、香り、質感などそれぞれの個性が感じられる。
イートインスペースは土に植えられた種が芽を出すときに見る景色を再現。自然光の入る心地よい空間で“種の気持ち”を疑似体験しながらじっくりと味わおう。
SHUKA gelato 6ケ入 4000円
SHUKA公式オンラインショップにてジェラートのセットも発売開始。
SHUKA
- シュカ
- 京都府京都市中京区壬生西大竹町3-1
- 嵐電「西院駅」から徒歩4分
阪急「西院駅」から徒歩7分 - Tel.075-841-8844
- 11：00〜17：00
日曜～16：00 - 月曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場1台
- https://shuka-kyoto.jp/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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